Версия 07:50, 20 августа 2009

Nachspeisen

Aepfel Mit Preiselbeeren
Zutaten:
2 Äpfel
Preiselbeeren im Glas
250 g Zucker
1 l Wasser
1/2 Zitrone; den Saft davon

Zubereitung:
Äpfel schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Apfelhälften in Zuckerwasser mit Zitronensaft weich-pochieren, mit Preiselbeeren füllen und warm servieren.


Ahorn-caramel-creme
Zutaten:
3 Eier; ganz frische nehmen!
70 g Ahornsirup
300 ml Milch
1 Vanilleschote
1 Spur Zitronenschale; gerieben
100 g Ahornsirup; auf 2/3 eingekocht
Erdnussöl; zum Ausstreichen
100 g Süsse Sahne
120 g Himbeeren
Pfefferminze od. Melisse; frische Blätter zum Dekorieren

Zubereitung:
Die Förmchen (ersatzweise Kaffeetassen) mit wenig Erdnussöl einfetten. Den reduzierten Ahornsirup auf die Förmchen verteilen. Den Backofen auf 110 GradC vorheizen. Die Eier mit dem Ahornsirup gut verschlagen. Die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote und der Zitronenschale auf 80 GradC erhitzen, das Mark aus der Schote schaben und zurück in die Milch geben. Die heisse Milch zu der Eier-Ahornsirupmasse giessen und alles gut mit einem Schneebesen verschlagen. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel abseihen und anschliessend mit einem Schöpflöffel auf die Ahornsirupschicht in den Förmchen geben. Die Förmchen im Wasserbad in den Backofen schieben und ca. eine Stunde pochieren. Den Caramelpudding auskühlen lassen und gestürzt servieren. Für die Dekoration die schönsten Himbeeren beiseite legen, die restlichen Himbeeren mit Sahne und evtl. noch etwas Ahornsirup glattrühren und durch ein Sieb streichen. Die gestürzten Caramelpuddings in die Mitte der Teller geben, Himbeeren daneben verteilen, die Himbeersahne auf die Himbeeren geben und alles mit Pfefferminz- oder Melissenblättern dekorieren.


"clafoutis" Mit Johannisbeeren
Zutaten:
20 g Butter; für die Form
600 g Rote Johannisbeeren
40 g Puderzucker (I)
4 Eier
60 g Puderzucker (II)
1 Glas Vanillezucker
80 g Mehl
1 Esslöffel Rum
1 Prise Salz
200 ml Sahne
100 ml Milch
Puderzucker; nach Belieben
Petra Holzapfel nach Cuisine gourmande & vins Mai-Juin 2000

Zubereitung:
Den Backofen auf 180GradC vorheizen. Die Johannisbeeren abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen, Beeren abstreifen. In eine gebutterte Clafoutisform geben und mit dem Puderzucker (I) bestreün. Die Eier mit dem restlichen Puderzucker, dem Vanillezucker, dem Salz und dem Rum verschlagen, das gesiebte Mehl unterschlagen, dann Sahne und Milch zugeben. Diese Mischung über die Johannisbeeren giessen und etwa 30 Minuten backen. Lauwarm oder kalt servieren, nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Anmerkung Petra: Gemacht mit 500 g Johannisbeeren, Pfirsichlikör anstelle von Rum. Tarteform (30 cm Durchmesser) verwendet. Backzeit bei meinem Ofen länger (ca. 45 Min.?), der Clafoutis soll gebräunt sein. Schmeckt sehr gut - warm evt. mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Kleks Sahne servieren.


Erdbeerschaum-eis
Zutaten:
1/4 l Erdbeerpüree
1/4 l Ungeschlagene Sahne
1 Vanillezucker
1 Pk. Gemahlene Gelantine für 1/2 Liter Flüssigkeit
100 g Zucker

Zubereitung:
Dieses Eis ist leichter, weniger kompakt als das vorherige und wird Ihnen sicherlich auch gut munden. Die gemahlene Gelantine wird nach Vorschrift mit Wasser angerührt und zum Ausqüllen beiseite gestellt. Inzwischen können Sie die Erdbeeren im Mixer zusammen mit dem Zucker pürieren oder durch ein Sieb streichen und dann mit dem Zucker vermischen. Die Gelantine in ein heisses Wasserbad stellen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat und zum Erdbeerpüree giessen. Sahne unterziehen und die Masse in den Eisbehälter füllen.


 Vorarlberger Apfelküchle
Zutaten für 4 Personen:
125 g Mehl
125 ml Weißwein
1 Prise Salz
2 Eier
2 EL Butter
1 EL Himbeergeist
3 große Boskop-Äpfel
3 EL Zitronensaft
2 EL Rum
120 g Zucker
1 TL gemahlener Zimt
1 Pck. Vanillesaucenpulver
500 ml Milch
2 EL Zucker
1 kg Butterschmalz

Zubereitung:
Das Rezept Vorarlberger Apfelküchle stammt aus dem Kochbuch “Leichte Fruchtdesserts mit Rezepten um die Welt” vom Meisterverlag. Ich habe mich ziemlich genau an das Rezept gehalten, habe nur verschiedene Äpfel genommen um den Geschmacksunterschied herauszufinden.

1) Mehl, Wein und die Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren.

2) Die Eier trennen und das Eiweiß beiseite stellen.

3) Himbeergeist, Butter und die Eigelbe unter den Teig rühren. Den Teig eine Stunde abgedeckt ruhen lassen.

4) Vanillesauce nach Packungsanleitung zubereiten und kalt stellen.

5) Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse ausstechen. In fingerdicke Ringe schneiden und mit einer Mischung aus Zitronensaft und Rum beträufeln. Die Apfelringe mit einer Zuckerzimtmischung bestreuen und dann 30 min. ruhen lassen.

6) Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter den Weinteig heben.

7) Das Butterschmalz in einem großen Topf oder einer großen Pfanne mit hohem Rand erhitzen.

8 ) Die Apfelringe durch den Weinteig ziehen, und im fett schwimmend von beiden Seiten goldbraun ausbacken.

9) Apfelküchle zum Abtropfen auf ein Stück Küchenpapier legen.

10) Vor dem Servieren mit der restlichen Zuckerzimtmischung bestreuen und mit kalter Vanillesauce anrichten.